RENEW
THE CLASSICSAuf die Klassiker,
fertig, neu
Klassiker neu spielend neu entdecken und interpretieren. Denn DIRKS passt nicht nur zu Gegrilltem und Kurzgebratenem, brilliert als spannende Saucen-Basis, sondern befeuert
mit seiner vielfältigen Aromatik auch asiatische Gerichte.
#08
GEFÜLLTE SCHWEINFILETS AUF DIRKS KETCHUP SOSSE
Die Schweinefilets parieren (die weiße Haut entfernen) und mit einem feinen, dünnen Messer vom Kopf bis an die Spitze mittig durchstechen, um einen Hohlraum zu schaffen. Die Backpflaumen in den Hohlraum geben.
Das Filet von außen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer vorgeheizten Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Den Backofen auf circa 160° vorheizen. Nach dem Braten die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost ruhen lassen. Im Anschluss die Schweinefilets für circa 8 Minuten in den Backofen geben. Für die Soße Dirks Pflaumen Ketchup in die Pfanne geben, damit er sich mit den Röstaromen verbindet und mit etwas Calvados abschmecken. Zum guten Schluss die Schweinefilets in Scheiben schneiden. Die Soße als Spiegel auf vorgewärmte Teller geben.
Dazu passen Bratkartoffeln oder meine herrlich krossen Reibeplätzchen. Und die gehen so…
Kartoffeln schälen, fein reiben und das Wasser aus den geriebenen Kartoffeln drücken. Mit Ei und Mehl gut vermengen und mit einem halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse in reichlich Öl (schwimmend) zu kleinen Plätzchen von beiden Seiten backen.
Tipp
Einen gehäuften Esslöffel als Maß nehmen.
Die Kartoffelplätzchen auf ein Backblech geben und gemeinsam mit den Schweinefilets für circa 8 Minuten in den Backofen geben!
DAS BRAUCHST DU
für 4 Personen
Das brauchst du für 4 Personen:
2 Schweinefilets je circa 340 g
100 g Backpflaumen (entkernt)
250 ml Dirks Pflaumen Ketchup
8 cl Calvados (Apfelbranntwein)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
800 g festkochende Kartoffeln
1 Ei
2 Esslöffel Mehl
200 ml Speiseöl zum braten
Meersalz und Pfeffer
#09
WER HÄTTE DAS GEDACHT
KÄSE MIT DIRKS PFLAUMEN KETCHUP – EIN GENUSS
Den Käse zwei Stunden vor dem Verzehr aus der Kühlung nehmen. Für 4 Personen rechnen wir circa 300 g Schimmelkäse.
2 reife Birnen in Achtel schneiden und entkernen. 4 Stangen Bleich- (Stauden-) Sellerie waschen und die Fäden ziehen, indem das Messer am unteren Teil des Stiels angesetzt und durch ein leichtes anbrechen nach oben gezogen wird.
Das Ganze auf einem Brett oder einer Platte geben. Circa 80 g geschälte Walnüsse hinzugeben und in einer Schale Dirks Pflaumen Ketchup anrichten.
Dazu passt hervorragend ein knuspriges Baguette oder einfach den Käse auf die Selleriestangen schmieren und in Dirks Ketchup dippen.