DISCOVER SOMETHING
COMPLETELY NEWAUCH NEU IST IMMER GUT
Erleben Sie mit Dirks Pflaumen Ketchup völlig neue Kreationen von Fleischgerichten und Salaten und überraschen Sie sich und andere immer wieder mit frischen Aromen.
#04
DAS BRAUCHST DU FÜR 2 PERSONEN
1 Tomahawk Steaks (28 Tage am Knochen gereift)
je ca. 600 g
1 TL gemischter Pfeffer aus der Mühle oder zermörsert
20 g Natur Meersalz oder Fleur de Sel
Speiseöl zum Braten
Dirks Pflaumen Ketchup
DAS PERFEKTE TOMAHAWK STEAK
So wird’s wirklich perfekt: die Steaks mit Pfeffer und Salz gut würzen und in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten braun braten. Aus der Pfanne nehmen und nochmals 10 Minuten auf einem Gitterrost ohne Abdeckung ruhen lassen.
Den Backofen auf 190° vorheizen und das Steak für 8–9 Minuten (median-rare gebraten), nach backen.
Gegebenenfalls vom Knochen lösen, in 1,5cm dicke Scheiben schneiden und mit reichlich Dirks Pflaumen Ketchup servieren.
Die Kartoffelspalten von unter # 1 eignen sich ideal als Beilage.
Tipp
Nimm das Fleisch einen Tag vor der Zubereitung aus der Verpackung und bewahre es im Kühlschrank mit einem Küchentuch abgedeckt auf. Unbedingt zwei Stunden vor dem Braten aus der Kühlung nehmen, um es auf Zimmertemperatur zu bringen.
#05
FINGER LICKING BABY RIBS
Die innere Haut der Rippchen gleich beim Metzger abziehen lassen. Circa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren würzen. Die Rippchen in das Wasser geben und für circa 30 – 35 Minuten köcheln lassen.
Für die Marinade Dirks Pflaumen Ketchup in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und zermörsern oder pressen. Knoblauch, Honig, Ingwer und Pimenton zum Ketchup geben und ordentlich verrühren.
Nach der Garzeit die Rippchen aus der Brühe nehmen und etwas herunter kühlen. Dann die Rippchen mit der Marinade aus Dirks Pflaumen Ketchup ordentlich einreiben und für 2 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Tipp
Du kannst das garen und marinieren gerne einen Tag zuvor machen dann werden die Ribs noch perfekter. Allerdings im Kühlschrank aufbewahren!
Den Rest der Marinade servieren wir später zum dippen. Den Backofen auf 180° vorheizen (keine Umluft) und die Rippchen für etwa 30 Minuten, mittlere Schiene, knusprig und zart backen. Wenn sich das Fleisch sehr einfach vom Knochen lösen lässt, ist es fertig.
Zu den Rippchen empfehle ich Pommes Frites oder frisches Baguette.
Tipp
Die Brühe eignet sich ausgezeichnet als Basis für einen Eintopf z. B. Erbsensuppe!
DAS BRAUCHST DU FÜR 4 PERSONEN
2 ganze Baby Back Ribs Schweinerippchen aus Freilandhaltung oder Bio
1 TL Pimenton (Paprika de la Vera)
3 EL Lindenhonig
1 Lorbeerblatt
10 Wacholderbeeren
15 Pfefferkörner, schwarz
1 EL Meersalz
½ TL Ingwer, gemahlen oder frischen geriebenen Ingwer
3 Knoblauchzehen
1 Flasche Dirks Pflaumen Ketchup
#06
DAS BRAUCHST DU FÜR 4 PERSONEN
12 Riesengarnelen mit Kopf (frisch oder gefroren)
2 Hühnerbrüstchen (Freilandhaltung)
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
250 g Mungo Keimlinge
3 Karotten
2 St. Pak Choy
120 g Blumenkohl
150 g Shiitake Pilze
2 EL Kokosfett
6 EL Sojasoße, japanisch
8 EL Dirks Pflaumen Ketchup
SCHNELL UND LECKER – DIRKS ASIAPFANNE
Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken oder in eine Knoblauchpresse geben. Das restliche Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Kokosfett in einem Wok oder Topf erhitzen. Die Garnelen darin von beiden Seiten anbraten. Dann wieder aus dem Wok entnehmen und zur Seite stellen.
Die Hühnerbürstchen in Streifen schneiden und in dem gleichen Fett scharf anbraten und ebenfalls bei Seite legen. Nun das Gemüse bei ständigen rühren in das Fett geben. Circa 2 Minuten braten und das Fleisch sowie die Garnelen wieder hinzufügen. Mit Sojasoße und Dirks Pflaumen Ketchup würzen und nochmals bei starker Hitze gut durchrühren.
Als Beilage empfehle ich Basmati oder Jasmin Reis.
#07
BUNT, KNACKIG, WÜRZIGER SALAT MIT ENTENBRUST
Die Entenbrust zwei Stunden vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen. Dann mit Küchenkrepp trocken tupfen. Von allen Seiten gut mit Pfeffer und Salz würzen. Die Brüste auf der Hautseite in eine Pfanne legen und bei mittlerer Hitze langsam braten.
Tipp
Die Entenbrust muss wirklich nur sehr langsam braten (Hautseite) damit das Fett komplett ausbraten kann. Kein Öl in die Pfanne geben!
In der Zwischenzeit den Salat zupfen und schwimmend in kaltem Wasser waschen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
Den braunen Zucker bei voller Hitze in die Mitte einer Pfanne geben bis er geschmolzen ist. Dann die Pfanne von der Kochfläche nehmen und die Nüsse dazu geben, mit einem Holzlöffel verrühren. Die Hitze des Zuckers reicht, um die Nüsse zu rösten und zu karamellisieren. Zum Schluss etwas Salz über die Nüsse geben.
Für das Dressing Öl, Essig, Dirks Pflaumen Ketchup, einen 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer mit einem Schneebesen zusammen rühren. Die Entenbrust sollte nun schön goldbraun auf der Hautseite gebacken sein. Die Brüste wenden und auf der Fleischseite circa 2 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Rost 5 Minuten ruhen lassen. Dann in den vorgeheizten Backofen bei 90 Grad warm halten. Die Salate anrichten, Zwiebelringe und die Tomatenhälften oben auf. Etwas Salatsoße auf den Salat drapieren. Die warme Entenbrust in feine Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen.
DAS BRAUCHST DU FÜR 4 PERSONEN
2 weibliche Entenbrüste
80 g geschälte Nüsse (Mix)
2 St. Blattsalate der Saison
120 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
80 g braunen Rohzucker
60 ml weißen Balsamico Essig oder Fruchtessig
80 ml kaltgepresstes Rapsöl oder Walnussöl
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Dirks Pflaumen Ketchup